Over onze kaas
Goudse Boerenkaas wordt op ambachtelijke wijze geproduceerd op de boerderij van rauwe melk, zonder toevoeging van chemische kleur of smaakstoffen. De melk, rechtstreeks van de koe, wordt slechts verhit tot een temperatuur van ongeveer 30 graden C. en dus niet gepasteuriseerd. Op deze wijze behoudt de kaas zijn volle en rijke smaak, geroemd over de hele wereld. Boerenkaas wordt doorgaans door de boerin gemaakt volgens een werkwijze die in veel gevallen van generatie op generatie is overgedragen, dus een eerlijk ambachtelijk product met liefde gemaakt. Kom proeven!
Vervolgens wordt de (nog jonge)kaas op houten stellingen opgeslagen om te rijpen. Dit gebeurd op rijpingszolders met de juiste luchtvochtigheid en temperatuur. De kazen worden wekelijks gekeerd om een egale rijping te bewerkstelligen. De rijpheid van de kaas hangt af van de tijd dat het gelegen heeft, voor jong belegen tussen de 8 en 10 weken, voor oude kaas een jaar en voor overjarige zelfs 20 maanden tot 2 jaar!
De kaas wordt beschermd door een dunne plastic coating, mede uit hygiënische motieven. Deze dient te worden verwijderd voor consumptie. De korst is wel eetbaar. Met name in Tsjechie krijgen we veel vragen over houdbaarheid en schimmel. Een beetje schimmel kan eenvoudig worden weg gesneden en is niet schadelijk voor de gezondheid. Met name sommige kruidenkazen hebben de neiging sneller te schimmelen.(door de kruiden) Aangesneden kaas is in de koelkast minstens 2 weken houdbaar, mits goed verpakt. Al onze kaas is verpakt in speciaal kaaspapier voor een goede houdbaarheid en tegen uitdroging.
)
)
)
)